Керамические ножи изготовливаются из твёрдой керамики, как правило, на основе диоксида циркония методом сухого прессования и длительного обжига. Лезвия керамических ножей могут быть белого и чёрного цвета. В ножи с чёрным лезвием добавляется специальный краситель и обжигаются они более длительное время, в связи с чем являются более износоустойчивыми и дорогими.
Производство керамических ножей было начато в 1985 году в Японии компанией Kyocera.
